Мне достаточно сложно написать какое-то оригинальное вступление к этому посту, потому что я понимаю, что борщ готовят все. По крайней мере, в Украине. Рано или поздно, но все. У всех он свой, ОСОБЕННЫЙ, естественно вкусный, он отличается по технологии, рецептуре, набору продуктов, но все равно это — борщ. Здесь я напишу о том, как его готовлю я. Я долгое время не относилась к безоговорочным почитателям этого блюда, но, как говорится, время идет…) Может быть, через некоторое время и моя дочь захочет его приготовить (хотя думаю, это произойдет не скоро), и тогда я ей смело смогу сказать, где глянуть рецепт, потому что старые тетрадочки и блокнотики постепенно превращаются в раритетные вещи, а если надо быстро глянуть, то Гугл нам поможет. Может пройдет время, и мне попадется другой рецепт, который заставит пересмотреть свой рецепт, и мой борщ станет еще вкуснее. Но пока, он такой
Ингридиенты для борща (на 3 л кастрюлю):
мясной бульон — 2-3 л,
морковь — 1 шт.,
лук — 1 шт.,
томаты свежие или в собственном соку, или томатный сок — 400-500 г,
свекла — 1 шт., хотя когда пишешь про борщ, на языке вертится слово буряк
сахар — 1 ст.л.,
винный уксус или лимон — 2 ст.л.,
капуста — 300-400 г,
картофель — 2-3 шт.,
соль, кориандр, красный, черный перец, чеснок
зелень и сметана для подачи
Как приготовить борщ:
Если мы говорим о классическом украинском борще, то он должен готовится на мясном бульоне. Тут все зависит от вас, ваших вкусовых предпочтений, способностей вашего желудка и прочих факторов, но я предпочитаю все-таки курицу или говядину, то есть не свинину, с ней мне сильно жирно. Подробно как варить нормальный бульон я описывала здесь, поэтому повторяться не буду. Единственное замечание, мясо из бульона мы будем использовать дальше, поэтому никуда его не девайте. И если хотите, чтобы его в борще было много, позаботьтесь об этом вначале. Поставьте бульон хотя бы минут за 30 до начала основного процесса, если речь идет о птице, и за 45 минут, если — о говядине.
Пока бульон потихоньку варится, можно подготовить овощи. Здесь тоже многое зависит от ваших предпочтений, умений, терпения и желания пробовать разные варианты. Я читала о том, что канонический борщ должен быть из овощей, нарезанных кубиком, другие авторы говорили о соломке, многие, знаю, вообще не парятся и трут все на терке. Решайте сами, попробовав разными способами и прийдя к тому, который больше по душе. У меня это выглядит так:
Готовим первую смесь. Лук и морковку слегка пассеруем
добавляем пару половников варящегося бульона, накрываем крышкой и тушим несколько минут до мягкости.
Затем в эту смесь идут томаты. Больше всего мне нравятся томаты в собственном соку. Вот здесь я уже писала о них, и даже есть фото, что купить в супермаркете. Но в этот раз у меня был вкусный домашний сок от мамы. Можно использовать и свежие помидоры, если сезон, только не поленитесь их очистить от кожуры, предварительно бланширнув в кипятке секунд 30 (можно прямо в готовящемся бульоне).
Перемешиваем, доводим до бульканья, накрываем крышкой и тушим минут 15.
Переходим ко второй сковороде, где подготовим свеклу. Сначала ее режем
и обжариваем в растительном масле буквально несколько минут, добавляем сахар, перемешиваем и еще пару минут карамелизируем, затем пару столовых ложек винного уксуса или лимонного сока, перемешиваем, ждем, когда чуть выпарится и станет блестящим и отправляем в кастрюлю с бульоном, из которого нужно все достать.
В принципе, этот этап со сковородкой можно пропустить и сразу отправить ее в бульон. Также есть несколько диаметральных точек зрения насчет добавления кислоты. Спорить не буду, мне вкусно так.
Бульон доводим до кипения, убавляем огонь и ждем, когда свекла проварится хорошо. Она должна отдать свой цвет жидкости. Тем временем, разделываем мясо, которое у нас было в бульоне на маленькие удобные кусочки и добавляем его в сковороду, где тушатся овощи (лук, морковь, томаты).
Посматривайте, если жидкости мало, можно по чуть-чуть доливать из основной кастрюли, смесь должна именно тушится. На этом этапе можно добавить специи: кориандр, красный перец.
Осталось немного. Пока свекла отдает жидкость, нарезаем капусту.
После того, как бурячок (свекла) сделали свое дело (посветлели), добавляем капусту, доводим до кипения, убавляем огонь и занимаемся картошкой. Ее я нарезаю кубиком.
Добавляем ее в кастрюлю и варим минут 10, чтобы она стала мягкой. После этого, в кастрюлю добавляем и нашу овощную смесь с мясом. Перемешиваем, доводим до вкуса по соли, выдавленный зубчик чеснока, я еще добавляю щепотку сахара для усиления процесса и чайную ложку бальзамика. Ждем, когда все подружатся внутри и окончательно превратятся в борщ. Для того достаточно 15 минут. Все. Зелень я добавляю уже при подаче.
Правда, совсем настоящим он станет только на следующий день, но мне очень нравится прям вот чтоб сразу сесть и съесть. На следующий день мне уже не интересно (но это мой внутренний таракан, связанный с супами).
Приятного аппетита! Или, как говорят у нас «Смачного!»
П.С. Традиционно, если вам полезно или интересно, нажмите на рекламу, мне будет приятно. Естественно, по желанию и без фанатизма.