Утиная грудка с апельсиновым соусом

Вообще, одной из главных идей своего блога мне виделось то, что я буду пробовать рецепты, которых у меня накопилась тьма тьмущая из разных источников, и писать свои ощущения и наблюдения по их поводу. Я не перестану покупать журналы, книги и читать «интернет», просто очень интересно примерить все на себя, свой вкус, возможности и умения. Так вот, сегодня у меня утиные грудки, а неделей раньше появился апрельский номер Saveur, в котором несколько рецептов утиной грудки и было. У нас, я бы сказала, особое отношение к этому продукту, поэтому я постоянно в поисках утиного «единорога» идеального рецепта. Пару слов про журнал. Мне нравится его формат, который можно почитать, полистать, порассматривать фотографии, мне нравится их стиль. Много рецептов из него я делала, некоторые повторяю, с некоторыми у меня не сложилось. Что, в принципе, абсолютно нормально на мой взгляд.  Рецепт утиных грудок  с апрельского (2015) номера рекомендую. Если найдете оригинал, естественно, готовьте по нему. Если нет, ниже моя интерпретация.

утиная грудка с апельсиновым соусом

Ингредиенты для утиной грудки:

2 грудки

сок 3 апельсинов

чуток тертого имбиря (прибл.1 см)

1 ст.л. соевого соуса

соль, перец

Как приготовить утиную грудку:

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. (это предложение в оригинальном рецепте я прочитала не сразу, поэтому вышла небольшая заминка). Вернее, включите духовку, и к тому моменту, когда грудки будут готовы запекаться, духовка тоже подоспеет.

2. Уварите чуток апельсиновый сок.

3. Пока сок уваривается, и духовка греется, обмойте грудки, обсушите и сделайте надрезы крест-накрест.

утиная грудка

У меня получилось вот так.

3. На сухой сковороде (БЕЗ МАСЛА!) положить грудки кожей вниз и обжаривать на среднем огне 8 минут. Перевернуть и жарить еще 1 минуту. мне интересно было соблюсти именно эти временные рамки, получилось мягко, с прожаркой почти а-ля well done.

После этого переложить грудки в противень и довести в духовке еще 10 мин. ! Здесь в следующий раз попробую сделать это на решетке, чтобы кожица юыла более хрустящей.. После этого достать на решетку, накрыть фольгой и подержать еще 10 минут при комнатной температуре.

4. Соус. смотрите по вашим грудкам, если жира натопилось много (кстати, готовить только при закрытых дверях и вытяжке на полную), чуток убрать, добавить апельсиновый сок, деглясировать (собрать лопаткой все ароматы со сковородки), положить имбирь, соевый соус и варить минут 5-10 до загустения на медленном огне. в конце я добавила от себя кусочек сливочного масла, но это опционно. попробовать: соль-перец, как говорят знающие люди — довести до вкуса.

Подавать теплыми (я порезала),  но не раньше чем через 10 минут после вынимания из духовки. кушать вместе со свежими овощами и запивать красным сухим.

утиная грудка в разрезе

* вот тут на разрезе она выдержана 6-7 минут (очень хотелось кушать и сфотографировать), вторая дожадавшаяся своего точного часа была еще краше)))

Хотя, в журнале рекомендуют все-таки белое — на мой вкус непонятно, может, просто не тот сорт пробовала, за аутентичность не отвечаю.

Мне понравилось, рекомендую!

P. S. Если вам понравился рецепт, то вместо несуществующего здесь Like, можно нажать на рекламу. Во-первых, мне будет приятно))), во-вторых, это может быть как раз то, что вы ищете в последнее время. Естественно, по желанию и без фанатизма)))

 

 

Нажимайте на соцсети, чтобы не забыть и не потерять рецепт

5.00 avg. rating (98% score) - 1 vote

3 comments

    • perfecto says:

      Не, Жень, ты явно больше меня понимаешь в прожарках. Мне еще учиться и учиться. Просто, когда я разрезала кусочек минут через 7-8 после духовки, чтобы сфотографировать — он был розоватый, а когда кушали уже минут через 15 после духовки, то розоватой ее уже нельзя было назвать, но она была мягче «модельного» кусочка

        

  1. Женя says:

    не, я о другом. Ты пишешь о том, что после сковородки 8+1 на выходе был почти велл дан. Велл дан — это самая максимальная прожарка, когда сока нет вообще, мощщная корочка и пр.
    вот клевый мануал, я всегда в нем освежаю память, потому что путаюсь порой..

      

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.